视后胡定欣有份主演嘅剧集《白色强人II》,喺剧中佢同郭晋安展开明争暗斗,相隔3年再次有新剧推出嘅佢尽骚视后级演技,大获好评。其实佢嘅演技系日积月累而成嘅,由演小角色做起,佢曾经喺访问中透露自己演过最小嘅角色,系由演护士同埋妓女开始㗎,佢话:“我仲要系行过咋喎!”
​其实佢喺2003年于剧集《俗世情真》同《恋爱自由式》中饰演护士,只有几句对白,不过当年仲未喺艺员训练班毕业嘅佢,被监制潘嘉德钦点参演剧集《冲上云霄》,饰演马德钟妹妹凌卓芝,之后佢仲演咗多部剧集,不过都系闲角。到咗2004年演于《大唐双龙传》中饰演妖女“婠婠”一角,凭住妖艳外表而打响名堂,成功吸引唔少粉丝,到咗2012年佢喺《拳王》演聋哑人士丁恩慈,夺得最佳女配角,演技备受肯定,到咗2015年佢凭《鬼同你OT》首夺得视后,翌年再凭《城寨英雄》成功卫冕!
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